बोलीविया का शराब देश जादू के एक पक्ष के साथ टस्कनी है

“पचमामा,” हमारे गाइड, ऑरलैंडो कोंडोरी ने कहा। उन्होंने अपने गिलास को झुकाया, कुछ ब्लश-रंग की शराब पेरचेड रेत पर डाल दिया।

“सी, ला पचामामा!” बाकी सभी ने कहा, ऐसा ही कर रहा है।

उन्होंने मेरी तरफ देखा।

“पचामामा!” मैंने कहा कि मैंने अपना आधा पेय पृथ्वी में डाला। मुझे नहीं पता था कि मैं क्या कर रहा था या मैं ऐसा क्यों कर रहा था, लेकिन मैंने ऐसा किया।

शर्म की बात थी। मैं रोज़ का आनंद ले रहा था। फिर, यह सबसे बुरा विचार नहीं था – मैं प्रकाशस्तंभ था। तो प्रकाशित किया गया कि मुझे वापस बैठना पड़ा।

“यह शराब नहीं है,” निकी बार्बरी-कलेलेबेन ने कहा, के लिए एक संरक्षण राजदूत प्रोमेटाएक पर्यावरण संगठन स्थिरता और सामुदायिक लचीलापन पर केंद्रित है। “यह ऊंचाई है।” हम 3,500 मीटर, या लगभग 11,000 फीट पर थे।

हम एक पठार पर सेट किए गए एक टेबल पर थे कोर्डिलेरा डे समा बायोलॉजिकल रिजर्व बोलीविया के दक्षिणी भाग में। हम उच्च रेगिस्तान में थे, उज्ज्वल सूरज उच्च ओवरहेड, एक दृश्य के साथ – सब कुछ। अपने पर्च से हम नीचे के विस्तार को देख सकते हैं कॉर्डिलेरा डे समा माउंटेन श्रेणी। हमारे बीच और पृथ्वी के छोर के रूप में क्या दिखाई दिया: विरल, खाली, धूल-रंग की भूमि, एक शानदार लैगून, जो कि फ्लेमिंगोस और इतने आकाश के तेजतर्रार के साथ मुझे अपने किनारों को खोजने के लिए अपनी गर्दन को क्रेन करना पड़ा।

रिजर्व टारिजा प्रांत में है, जो एक कृषि क्षेत्र बोलीविया के कोने में टक गया है सीमावर्ती पराग्वे और अर्जेंटीना। टारिजा, जो प्रांत के अंदर शहर का नाम भी है, बड़ा नहीं है – केवल 14,000 वर्ग मील की दूरी पर, यह मैरीलैंड से बड़ा क्लिक करता है। लेकिन इसकी स्थलाकृति आश्चर्यजनक रूप से विविध है: जंगल, रेगिस्तान, झीलें, पहाड़, सूरज, बारिश, बर्फ। इसमें प्यूम्स, अल्पाका और लामा, प्लस तीन प्रकार के फ्लेमिंगोस हैं। यह बोलिवियन वाइन कंट्री है – का एक आधा दर्जन का संग्रह सर्वश्रेष्ठ अल्पज्ञात विजेता दुनिया में विशाल, अछूता जंगल से घिरा हुआ है। एक पांच सितारा रिसॉर्ट और एक सेलिब्रिटी शादी में फेंक दें, और टारिजा टस्कनी हो सकती है।

जादू के एक पक्ष के साथ।

“हम बोलीविया में बहुत आध्यात्मिक हैं,” डॉ। बार्बरी ने कहा, जिनके पास सामाजिक नीति में एक पीएचडी है। “हम विभिन्न स्वदेशी परंपराओं में निहित हैं जो सदियों से पहले हैं। एंडियन कॉस्मोविज़न का कहना है कि आप अपने अतीत की ओर चलते हैं – यह वही है जो ज्ञात है, और इसलिए, आप से आगे है; आपका भविष्य आपके पीछे है क्योंकि यह कुछ ऐसा है जिसे आप नहीं देख सकते। ”

वह कॉस्मोविज़न शराब डालने की व्याख्या करता है। “पचमामा” एक शब्द है जो क्वेशुआ और आयमारा भाषाओं में आभार प्रदान करता है, जो एंडीज के स्वदेशी लोगों के साथ उत्पन्न हुआ था।

“यह धरती धरती को धन्यवाद देने का एक तरीका है,” डॉ। बार्बरी ने समझाया क्योंकि हमने अपने गियर को दो घंटे की ड्राइव के लिए पिकअप के पीछे लोड किया, जो कि टारिजा शहर में वापस, सिर की भीड़ से बचने के लिए धीरे-धीरे चल रहा था।

ऊंचाई पर वाइनमेकिंग

मेरे दोस्त लिसा और मैं डॉ। बार्बरी और उनके दोस्त जूली के साथ तारिजा के शराब देश का पता लगाने आए थे। यह पता चला है, यदि आप जानते हैं कि आप क्या कर रहे हैं, तो ऊंचाई वाइनमेकिंग के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। बोदेगा तयना के मालिक जर्गन कोहलबर्ग ने कहा, “उच्च ऊंचाई वाले मदिरा अब फैशनेबल हैं।”, एक बायोडायनामिक दाख की बारी तरिजा शहर के बाहर। श्री कोहलबर्ग के वाइनयार्ड का सितारा पिनोट नोयर है – जो दुनिया में सबसे अधिक ऊंचाई वाले पिनोट नोयर्स में से एक है।

हम 2,100 मीटर, लगभग 7,000 फीट – और यह एकमात्र चुनौती नहीं थी।

“कोई मिट्टी नहीं है,” उन्होंने कहा, जैसा कि हम उसके दाख की बारी से गुजरे थे। वास्तव में, जमीन “लाजस” नामक छोटी चट्टानों से बना था।

श्री कोहलबर्ग, एक सफेद दाढ़ी वाला एक मामूली आदमी, बुलंद महत्वाकांक्षाएं हैं। “मेरा लक्ष्य दुनिया में सबसे अच्छा पिनोट नोयर बनाना है,” उन्होंने कहा, यह बताते हुए कि वह केवल रात में पूरी तरह से मौन में फसल लेता है। यह बहुत जादुई है, नहीं? ”

हम अपने मिनी हेसिेंडा में वापस चले गए, कासा टिंटोशहर के दूसरी तरफ, श्री कोहलबर्ग और उनकी शांत जादुई फसल के बारे में सोच रहे हैं। आश्चर्य की बात नहीं है कि वह केवल प्रति वर्ष लगभग 2,000 बोतलें बनाता है।

अगली सुबह, ब्लैक बोलीवियन कॉफी के नाश्ते के बाद टेक और एवोकैडो टोस्ट, हम घर लाने के लिए कुछ हस्तनिर्मित बुना चीजों को लेने के लिए शहर से गुजरे। बाद में, यह यात्रा करने का समय था कैम्पोस डे सोलानाशायद क्षेत्र में सबसे अधिक बोल्डफेड वाइनयार्ड। मैनीक्योर पाथवे, लैवेंडर झाड़ियों, सामने के दरवाजे 20 फीट लंबा – कैम्पोस डे सोलाना टस्कन वाइनरी के सबसे अच्छे लोगों को डरा सकता है।

“हमें यहाँ विट्रीकल्चर नहीं होना चाहिए। न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका, पैटागोनिया दक्षिणी बेल्ट पर लगभग 33 डिग्री पर हैं, ”लुइस पाब्लो ग्रैनियर, महाप्रबंधक, उन देशों में उन देशों का उल्लेख करते हुए कहा। “स्पेन, फ्रांस, इटली उत्तरी बेल्ट हैं। हम तारिजा में 21 डिग्री पर हैं इसलिए शराब का कोई मतलब नहीं है। ” दूसरे शब्दों में, यह अक्षांश आमतौर पर वाइनमेकिंग के लिए बहुत गर्म होता है। “लेकिन ऊंचाई के कारण हम उत्पादन कर सकते हैं, भले ही हमें सक्षम नहीं होना चाहिए।”

बोलीविया में अधिकांश विजेताओं की तरह, कैम्पोस डी सोलाना में दाख की बारियां भी सिंगानी नामक एक शराब का उत्पादन करती हैं (उनके मामले में, के तहत, के तहत लेबल कासा असली)। क्योंकि यह शराब से आसुत होता है, सिंगानी की तुलना अक्सर कॉन्यैक या पिस्को से होती है, लेकिन सच्चे विश्वासियों के लिए, यह एक वर्ग में है।

“मुझे लगा कि जैसे मैं इस मणि पर ठोकर खाई है, जिसके बारे में किसी को नहीं पता था,” फिल्म निर्माता स्टीवन सोडरबर्ग ने कहा कि जब हमने ज़ूम पर बात की थी। 2007 में, श्री सोडरबर्ग ने आंशिक रूप से बोलीविया में फिल्म “चे” फिल्माई। “जब मुझे पहली बार कासा रियल सिंगानी दी गई थी, तो तीन-चरण का अनुभव था। यह बहुत पुष्प है और मैं उस पर ऐसी नाक रखने वाली आत्मा के लिए उपयोग नहीं कर रहा हूं। फिर आप इसका स्वाद लेते हैं और यह बहुत जटिल है। और जब आपने इसे निगल लिया, तो कोई जला नहीं था। यह सिर्फ गायब हो गया। मैं ऐसा था, ‘मुझे वोदका को फोन करने के लिए मिला है और कहा है कि मैं किसी से मिला हूं।’

“जब स्पेनिश उपनिवेश बोलीविया, वे शराब लाए,” फ्रांज मोलिना ऑफ द बोडेगा कुहल्मन वाइनरी ने बाद में समझाया। “लेकिन यह खराब हो गया जब वे तट पर पहुँचे, इसलिए उन्हें शराब को डिस्टिल करना पड़ा। वह सिंगानी बन गया। यह शराब को संरक्षित करने का एक तरीका था। ”

श्री सोडरबर्ग को ड्रिंक के साथ लिया गया था टी2008 में टोपी, उन्होंने कासा रियल के साथ भागीदारी की, और बनाया सिंगानी 63 (श्री सोडरबर्ग का जन्म 1963 में हुआ था), पहला सिंगानी संयुक्त राज्य अमेरिका में आयातित था।

“मुझे लगता है कि उन लोगों की ओर से एक अविश्वसनीय रूप से गलत विश्वास है जो बोलीविया के लिए कभी नहीं गए हैं, कि यह किसी भी तरह से अपरिष्कृत है,” श्री सोडरबर्ग ने कहा। “एक अविश्वसनीय रूप से जीवंत भोजन और पेय संस्कृति है। आप वहां पहुंचते हैं, और आपको एहसास होता है कि उनके पास सब कुछ है। ”

हमारी यात्रा में कुछ दिन, हमने सब कुछ करने के लिए तैयार किया।

पर दोपहर का भोजन एटीएमóसर्फ़ारेस्तरां में कोहलबर्ग वाइनरीएक बाहरी मामला था। हम एक शहतूत के पेड़ के नीचे एक मेज पर बैठे थे, जो अमीर हरी अंगूर के बागों की एकड़ को देखते हुए थे। दूरी में, बर्डसॉन्ग।

हमारा समूह 10 तक बढ़ गया था – कोहलबर्ग परिवार के सदस्य, दोस्त, चचेरे भाई, एक शराब कार्यकारी या दो। आपको यह सोचने के लिए क्षमा किया जा सकता है कि हर बोलीवियन किसी ऐसे व्यक्ति को जानता है जो चचेरे भाई या पड़ोसी के साथ दोस्त है। यह एक छोटी सी जगह है।

हमने वाइन बटर के साथ होममेड ब्रेड के साथ शुरुआत की।

“ग्रह के सम्मान से बाहर हम सब कुछ का उपयोग करते हैं,” शेफ, पाब्लो कसाब ने कहा, जो अपने भोजन का परिचय देने के लिए चला गया था। “कुछ भी बर्बाद करने के लिए नहीं जाता है। यदि हम एक गाजर को छीलते हैं, तो हम छिलके को सूखा लेते हैं और इसे गाजर पाउडर में बदल देते हैं। ”

“बोलीविया में गैस्ट्रोनॉमिक मार्ग ला पाज़ के माध्यम से जाता है,” उन्होंने कहा, देश की राजधानी का जिक्र करते हुए। “लेकिन जैसा कि लोग शराब के बारे में सीखते हैं, वे भोजन के बारे में सीखने लगे हैं। यह तारिजा की ओर जाता है। ”

फिर, अगला कोर्स: ग्रिल्ड आर्टिचोक, तली हुई ब्रोकोली फ्लोलेट्स के साथ खस्ता प्याज के साथ सफेद बीन्स के एक प्यूरी पर आराम करते हैं। एक पल बाद, एक नई शराब: स्टेलरउगनी अंगूर से बना एक सफेद, दाख की बारी में सबसे पुरानी बेलें। स्टेलर अपनी खुद की पार्टी ट्रिक के साथ आता है: लेबल तापमान के साथ रंग बदलता है।

जैसे -जैसे सूरज की रोशनी कम होती गई, हवा भारी हो गई, बेचानल समाप्त हो गया। हम वसा के रूप में ट्रक में वापस आ गए, जानबूझकर बारिश की बूंदों ने विंडशील्ड को पिलाया।

यह आश्चर्यजनक रूप से मिर्च था क्योंकि हम ताजज़ारा में एक रुकने के लिए तारिजा शहर में चले गए, एक छोटी सी दुकान जो हाथ से बुनाई के साथ पैक की गई कोठरी से बहुत बड़ी नहीं थी। कुछ अल्पाका शॉल और लामा लपेटे बाद में, हम चले गए डियाबलाएक उच्च अंत महिलाओं के बुटीक के साथ incan- प्रेरित हार, कॉकटेल कपड़े, बुने हुए कंगन, और पीठ में एक छोटा सा एटेलियर जहां प्रत्येक परिधान बनाया गया था।

अभी तक एक और दोपहर के भोजन में हमें बोलीविया में अक्सर एक कहानी दोहराई जाती थी। यह कहा जाता है कि अमेरिकी अंतरिक्ष यात्री नील आर्मस्ट्रांग ने देश के उयुनी नमक को देखा, जो चंद्रमा से दुनिया के सबसे बड़े 4,000 वर्ग मील की दूरी पर था और इसकी सुंदरता से इतना लिया गया था कि उसने किसी दिन यात्रा की कसम खाई थी। (उन्होंने बाद में अपने परिवार के साथ किया।)

मेरे सामने आर्मस्ट्रांग की तरह, मैं बोलीविया से आश्चर्यचकित था। बहुत सारी संस्कृति की संभावना नहीं थी। इसमें अंगूर हैं जो विकसित नहीं होने चाहिए; दक्षिण अमेरिका में सबसे अच्छा प्रतिद्वंद्वी करने के लिए गैस्ट्रोनॉमी लेकिन बहुत कम ज्ञात; रॉकी, सजा हुआ इलाका जो मजबूत कृषि का समर्थन करता है। लामाओं और फ्लेमिंगोस और इतिहास द्वारा आबादी वाली भूमि की यह जेब दोनों ही आकाश के करीब है और इसकी जड़ों से गहराई से जुड़ी हुई है।